Méthode traditionnelle
« La prise de mousse est un véritable défi, c’est notre passion et notre plaisir pour vous garantir des cuvées exceptionnelles. »
Une fois les raisins vinifiés, il nous appartient de les assembler avec précision, tout en respectant le style de chaque cépage et l’esprit de chaque parcelle.
Conservées couchées à l’abri de la lumière et à température constante dans la profondeur de nos caves, les bouteilles reposent sur leurs lies pour un minimum de 18 mois et jusqu´à 5 ans pour notre Crémant de Loire. Un temps de vieillissement supérieur aux normes en vigueur afin d’obtenir une effervescence très fine et une élégance aromatique recherchées. Ce temps garantit la qualité et la stabilité de nos vins.

1. Les vendanges :
début septembre, nous sélectionnons rigoureusement les raisins

2. Pressurage :
avec soin, nous utilisons un pressoir pneumatique

3. Débourbage :
le jus de raisin est éclairci

4. Première fermentation
en cuve

5. Assemblage
des cuves (décembre/janvier)

6. Tirage :
mise en bouteille pour la 2ème fermentation (mars)

7. Deuxième fermentation
en bouteilles

8. Élevage
sur lattes : vieillissement à l’horizontal avec les levures (18 mois min.)

9. Remuage :
le dépôt de levures est amené progressivement dans le goulot de la bouteille

10. Dégorgement :
les levures sont expulsées

11. Dosage :
ajout de la liqueur d’expédition (elle nous permet de différencier le Brut, du tendre et du demi-sec)

12. Bouchage et Muselage :
nous habillons ensuite nos bouteilles de leurs plus beaux vêtements

13. Dégustation :
et voilà, il faut du temps pour réaliser nos bouteilles (24 mois min.) mais il en faut peu pour les consommes, régalez-vous !